大型酒店厨房设备工程如何设计安装?

发布时间:2023-06-22 19:28:50作者:北京厨房设备小编浏览次数:504次


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随着生活质量的提升,美食行业的需求也大了,当然竞争的也比较激烈。这时厨房的合理规划,整体布局可以在一定程度上提高厨师的工作效率,还能尽可能的保证食品的新鲜安全。那些大型酒店厨房设备工程如何设计才能提高出餐效率?

大型酒店厨房设备工程设计

1、厨房面积必须够,厨房的功能设置与餐厅的经营主题、面积大小相匹配;

2、食品加工间必须细分,分粗、细加工间,熟、冷食加工间,主、副食加工间,同时须配备卫生间、仓库、冷库、办公室、更衣间等必须功能区域;

3、酒店厨房设备与设备之间的距离便于操作,且具有连贯性,酒店厨房设备的数量必须根据实际情况严格把控,切忌造成能源浪费;

4、酒店厨房设备的功率、档次严重影响出餐质量、菜品口感、出餐速度;

5、酒店厨房一般面积较大,同时功能较多,必须保证酒店厨房设备的卫生与安全情况,酒店厨房选址保证附近无垃圾场、粉尘、烟气、污水等污染源;

6、酒店厨房卫生间不能在厨房内部,同时不能存放遇水爆炸的物品;

7、酒店厨房必定会产生噪音、大量油烟、热汽、垃圾、废水,酒店的客房、会议室、包房应与酒店厨房保持一定的距离;

8、酒店厨房必须配置厨房油烟净化处理系统,同时安装兴风系统,防止厨房内部气压不稳定造成事故,影响工作人员健康安全;

9、酒店厨房内部需配备消防系统,定时进行相关消防知识与技能培训,纳入考核;

10、提高通道利用效率:把通道设在工作区中间,通道两边可设工作间,此种通道利用效率高于靠墙通道,因为靠墙通道只能一边设门。在较大的厨房内,在保证出餐、收残各行其道的前提下,设置尽量少量的通道,提高厨房工作效率和面积使用效率。

11、酒店厨房工程的设计必须符合实际情况,切不可因为省钱而减少投入,或者过分夸大需求量,造成浪费。保证整个后厨系统流畅运行,给酒店的发展带来好的影响。酒店厨房建议安装监控系统,对酒店后厨的工作人员进行监督,同时也是防止偷盗等其他不必要事故发生。


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商用厨房设备的选购

1.厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等,可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。

2.厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。


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商用厨房设备的安装

1、商用厨房设备的安装顺序。其规范的装置顺序为:墙、地面基层处置→装置产品检验→装置吊柜→装置底柜→接通调试给、排水→装置配套电器→测试调整→清理。

2、厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。

3、厨具的安装要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜(厨具下有调整脚)水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理,以防积水渗漏。

4、安全第一,检查厨具五金件(铰链、拉手、道轨)是否安装牢固,吊厨是否安装牢固。

5、厨房油烟问题,抽油烟机的高度以使用者身高为准,而抽油加药泵烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。先安装橱柜后安装抽油烟机,最容易产生麻烦,所以最好和橱柜同时安装。

6、厨房设备装置的验收。无松动、前倾等明显质量缺陷,厨房设备装置同基层的连接必需符合国家有关规范要求。厨具与基层墙面连接牢固。各种管线及检测口预留位置正确,缝隙小于3毫米。厨具整体清洁,无污染,台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。


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