厨房设备常见故障维修及维护保养

厨房设备常见故障维修方法

　　一、四眼鼓风灶

　　常见故障有五个：跳闸、风机启动却没有风、球阀可360°开关、主火过小或者没有、火焰较虚或者燃烧不尽。

　　(一)跳闸

　　故障原因：一般是线路故障，主要是进水造成，风机损坏。

　　维修：检查线路是否进水，及时处理不漏电就可以;如果不是线路问题，检查风机是否损坏，如果风机损坏就要更换风机。

　　(二)风机启动但是没有风

　　故障原因：此类故障一般为链条断开，无法打开风阀造成。

　　维修方法：打开风机前面的门，如果链条断开，接上链条即可。如果链条正常，就要查看风阀，若风阀开焊，将风阀校正后重新焊好就行了。

　　(三)球阀可360°开关

　　此类故障比较常见。

　　故障原因：使用时力气过大导致阀门损坏。

　　维修方法：把阀门外边的螺丝拆开，可以看到里边的控制球阀开关行程的配件两端都坏掉了，换个新的就行了。

　　(四)主火过小或者没有

　　故障原因：一般为燃气炉头进水或者燃气喷嘴堵塞。

　　维修方法：清理时建议请专业人士。

　　(五)火焰较虚或者燃烧不尽

　　故障原因：一般为燃气流量太大或者风过小。

　　维修方法：调整风阀增大新风量。

　　二、煲仔炉

　　常见故障和原因有点不着火，使用过程中火突然熄灭，回火或者关火时有异响，主火过小或者过大四种故障现象。

　　(一)点不着火

　　故障原因：一般为安全制动故障。

　　维修方法：需要查看热电偶(测温元件)是否损坏，火焰是否能烧到热电偶。如果火焰烧不到热电偶，就把火调大点;如果能烧到热电偶，还是点不着火，那就可能是热电偶损坏，更换热电偶就可以了。

　　(二) 使用过程中火突然熄灭

　　故障原因：一般为子火过小或者热电偶即将损坏。

　　维修方法：需要更换热电偶或者调试子火喷嘴，将子火调大。

　　(三)回火或者关火时有异响

　　故障原因：一般是风阀大小或者喷嘴大小的问题。

　　维修方法：也就是说，设备需要专业人员进行调试。

　　(四)主火过小或者过大

　　故障原因：一般是燃气喷嘴眼过小或者过大造成，

　　维修方法：也可适当调整风阀试试，如果不是专业人员不建议自己操作。

　　三、电炸炉

　　常出现的故障有跳闸合不上，加热指示灯亮不加热，合上电闸炉子没反应，设备持续加热不停四种。

　　(一)跳闸合不上

　　故障原因：新设备跳闸，一般就是线路故障，电闸安数小，电路过载;设备使用过程中跳闸，有可能是线路故障，或者是电热管损坏。

　　维修方法：需要专业人士来检查。

　　(二)加热指示灯亮不加热

　　故障原因：一般是限温器(就是保险)短路，或者线路故障。

　　维修方法：将保险复位，然后查一下温控是否正常。就是测一下某个温度，温控是否能正常工作。还有一种是温度过高引起的，温控器坏了，或者是保险损坏，相应地更换温控器或保险即可。

　　(三)合闸后设备没反应

　　故障原因：一般为保险保护，电闸本身故障。

　　维修方法：如果是保险跳了，复位即可。如果保险没跳，查一下电闸到设备的线路是否有电压。如果有电压，那就要查一下交流接触器，看是否能正常接合工作。维修比较麻烦，需要专业人士操作。

　　(四)设备持续加热不停

　　故障原因：一般为温控器损坏不控温，或者交流接触器持续吸合损坏，或是限温器损坏。

　　维修方法：如果温控坏了，保险也不起作用，那就是保险和温控都坏了，都要换掉。如果交流接触器坏了，温控器和保险启动也没用，需要换掉交流接触器。

　　四、洗碗机

　　(一)、如果商用洗碗机没有启动。

　　检查事项：

　　1.商用洗碗机电源插头是否已正确插入插座。

　　2.房间内是否有电。

　　3.门是否已适当地关上。

　　4.电源开关是否处于开启状态。

　　(二)如果商用洗碗机不能进水。

　　检查事项：

　　1.商用洗碗机水龙头是否拧开，且进水软管连接是否正确。

　　2.本房间内的水压是否足够。

　　3.商用洗碗机供水软管有无弯曲或折叠。

　　4.商用洗碗机进水阀过滤网有无阻塞。

　　(三)商用洗碗机不排水。

　　检查事项：商用洗碗机排水管有无弯曲或折叠。

　　第四、碗碟上形成钙质沉淀或产生白膜。

　　检查事项：

　　1.商用洗碗机盐盒盖是否已关好。

　　2.商用洗碗机内的漂洗剂是否合适

　　有时候也会是零部件的损害，最好找配套的零件更换。或者请专业的维修!此时可以联系厨房设备厂家进行配件的更换。

餐厅厨房设备的维护保养

　　一、热厨房设备：多头双尾、电蒸箱、低汤灶

　　维护：每一个月会对热厨房的设备开展安全检查，如果遇见灶火出现意外灭掉的情况首先关掉燃气阀，再将火源阀清除残气再次打火。在清洗炉台时，不能自来水清洗电源电源开关和离心风机，以防减少绝缘性能对离心风机导致毁坏。

　　保养：每天在将所有的菜做完之后，一定要将全部天然气阀门关掉。

　　二、摆动水龙头、星盆磁芯水龙头

　　维护：会对水龙头开展定期维护，查询是否存在跑、滴、漏的状况。

　　保养：在修水嘴时不能用铁制品国之大器敲击。

　　三、初加工设备：碎肉机、自动切片机

　　维护：每天在用完设备后一定要开展清洗工作中，可以用潮湿布开展清洗不可以自来水冲，在平常使用中不必过载应用。

　　保养：每日使用时务必查验是不是有没有脏物、加油的情况。

　　四、冷库、冷藏柜

　　维护：冷藏柜和冷库一定要每星期按时清理，每一次需在开关电源断开后3min之后才能运行，里边的物品摆放要留出空隙，以确保箱里冷气机可以正常循环系统。

　　保养：每星期清理一到两次，每月清理冷却器板翅式一次，用刷子净灰。

　　五、中式点心间设备

　　压面机、和面机、搅拌器、电动压面机

　　维护：每日用完后务必把这些设备清理干净，使用中留意不可以过载运作。

　　保养：启动前开展安全检查有没有脏物、加油，运行正常的后才可应用。

　　六、电饼铛、烤箱

　　维护：好像电饼铛和电烤箱这类设备必须每日用完后都经过清理，依照使用说明方面的要求实际操作。

　　保养：每一次应用前要开展安全检查，检查是不是异味重，检查完即可正常启动。

　　七、洗碗间的设备 水槽洗碗机

　　维护：要了解水槽洗碗机的使用说明书。每一次用完后应鱼缸换水、清理，并把设备擦净，将洗液液、防潮剂备好。

　　保养：里边的水垢要经常清除，查验刷碗环境温度。

　　厨具用具每一次应用前都需要进行正常刷洗和消毒杀菌，厨具一定要小心轻放，要统一集中化梳理，储放要科学保证归类储放和划档储放，在清洗时不能有库存积压的情况，以防对厨具导致毁坏。